Torta sabbiosa con semolino

La torta sabbiosa con semolino è la versione di Iginio Massari di una ricetta classica ed è tratta da “Non solo zucchero vol.1”. Il nome deriva dalla consistenza di questo dolce, soffice e allo stesso tempo umido e appunto sabbioso. Perfetta per la colazione o una merenda golosa, se proprio volete esagerare servitela con una crema inglese o una chantilly… piacerà a tutti, sia grandi che bambini!

I pesi degli ingredienti potranno sembrarvi strani, questo perché ho diviso per tre la ricetta originale…

Torta sabbiosa con semolino di Iginio Massari

Ingredienti per una tortiera da 18/20 cm di diametro

233 g di burro morbido

233 g di zucchero

80 g di tuorli

50 g di uova intere

116 g di semolino

126 g di farina 00

1/3 di limone scorza grattugiata

i semini di 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento

Imburrare e infarinare con semolino la tortiera e setacciare insieme due volte la farina e il semolino. In planetaria, con la foglia montare il burro con lo zucchero e gli aromi. Se necessario fermare la macchina e raccogliere il composto al centro in modo da riuscire a montarlo bene. Incorporare le uova e i tuorli poco alla volta, alternandoli alle farine setacciate. Questo è il punto più delicato. Se si aggiungono le uova troppo velocemente non verranno assorbite bene e il grasso si separerà dai liquidi. Si deve invece ottenere un composto gonfio e non sgranato.

Versare l’impasto nella tortiera e livellarlo con uno scattino o una spatola senza lavorarlo troppo. Cuocere in forno ventilato a 170°C per 45 minuti (Massari scrive a 180°C per 30 minuti con valvola aperta, io mi sono regolata con il mio forno), poi socchiudere lo sportello e lasciare il dolce dentro altri 10 minuti. Bisogna fare molta attenzione nel toglierlo dalla tortiera perché la superficie è molto delicata, sabbiosa appunto. Una volta freddo cospargerlo di zucchero a velo e servire.