Plumcake al limone

Quando volavo stavo lontana da casa per giorni interi, sempre in giro per la nostra bella Italia, tra aeroporti,  alberghi e ristoranti. Allora invidiavo chi poteva fare una vita tranquilla, senza valigia sempre appresso, chi si poteva svegliare tardi la domenica mattina, chi era sempre a casa a Natale, chi poteva sempre esserci alle cene tra amici e alle feste… E appena tornavo mi mettevo in cucina. Era il mio modo di rimettere i piedi per terra, di riprendere contatto con la quotidianità, di rilassarmi… finalmente a casa! E cosa fa più casa di una tavola apparecchiata per la colazione mentre un bel dolce cuoce nel forno sprigionando tutto l’aroma di burro e limone?

La ricetta del plumcake al limone che vi propongo oggi è tratta da“Non solo zucchero vol.1” del maestro Iginio Massari ed è uno dei più buoni e soffici che io abbia mai gustato… E se ve lo dico io che sono una golosona potete proprio fidarvi! Perfetto per la colazione o la merenda, può essere arricchito da una crema inglese alla vaniglia che lo renderà assolutamente irresistibile sia per i grandi che per i più piccini…

Plumcake al limone

Ingredienti per uno stampo 28×10

200 g di burro morbido

1,5 g di sale

7,5 g di scorza di limone grattugiata (io uso limoni di Sorrento)

225 g di zucchero a velo

175 g di uova intere

75 g di latte

200 g di farina 00

70 g di fecola

6 g di baking (lievito chimico per dolci)

Procedimento

Per prima cosa setacciare 2 volte la farina con il lievito e la fecola. Imburrare bene lo stampo e rivestirlo con carta da forno facendola aderire bene e lasciandone uscire una parte da tutta la lunghezza in modo che dopo la cottura sia più facile sformare il dolce.

Lavorare il burro in planetaria con la frusta k a bassa velocità con lo zucchero a velo, il sale e le scorze di limone. Montare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio, ma senza esagerare. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti il burro si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume. . Miscelare le uova (che dovranno essere ad una temperatura di 24-26°C) con il latte e cominciare a inserirle poco alla volta con la macchina in movimento, facendo assorbire bene e alternandole a cucchiaiate di polveri setacciate . In questo modo l’impasto mantiene un buon volume, non si separa e non diventa granuloso.

Versare l’impasto nello stampo  a circa 3/4 di altezza e tagliare longitudinalmente con una spatola precedentemente immersa nel burro fuso. Questa operazione consentirà al cake di svilupparsi in modo omogeneo. Cuocere a 170°C per 40 minuti circa. Poi sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Una volta freddo spolverare con zucchero a velo e servire.