Piccola pasticceria/ Ricette d'autore/ Ricette di base/ Torte da forno

Muffins ricetta base

muffins ricetta base 1

Questa è la prima ricetta che provo dall’ultimo libro di Ernst Knam “Che paradiso è senza cioccolato?”. Soffici leggeri e versatili, ottimi per la colazione o per improvvisare una merenda, mi sono piaciuti davvero molto. Si possono sostituire 50 g di farina con lo stesso peso di cacao amaro o, come ho fatto io, con farina di nocciole (o mandorle, cocco…) oppure aggiungere gocce di cioccolato o ancora frutta secca in granella… La base resterà sempre la stessa!

muffins ricetta base 1

Muffins ricetta base di Ernst Knam

Ingredienti per circa 15 muffins

250 g di farina 00 (seguendo il suggerimento dell’autore ho sostituito 50 g di farina con lo stesso peso di farina di nocciole)

125 g di zucchero semolato

15 g di lievito chimico per dolci

200 g di latte intero fresco

3 g di sale (secondo me meglio scioglierlo nei liquidi)

90 g di burro fuso

1 uovo

1 cucchiaio del mio estratto di vaniglia (mia aggiunta)

scorza di limone e arancia grattugiata (mia aggiunta)

Procedimento

In un ampia ciotola unire il burro e l’uovo con il latte, l’estratto di vaniglia, le scorze degli agrumi grattugiate e il sale (così non vi ritroverete i granelli in bocca). A parte mescolare lo zucchero e la farina e il lievito setacciati. Versare i liquidi nelle polveri e amalgamare bene i due composti senza lavorare troppo l’impasto e versare il composto in un sac a poche. Foderare gli stampi da muffins con pirottini di carta e riempirli fino a 3/4 di altezza (questi sono quelli dell’ikea e sono troppo alti per i miei gusti… e i miei stampi!).

muffins ricetta base collage 1

Infornare in forno ventilato caldo a 180°C per circa 20 minuti (nel mio 170°). Sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Appena freddi spolverare con zucchero e velo e… pappare!!!

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
http://www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
Per info e prenotazioni potete contattare Peccati di Gola Castelfranco Veneto di Daniela Donadello, inviare una mail a daniela.donadello@peccatidigola.info
o telefonare allo 331 321 2256
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Vi aspetto
Vanessa
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  • Non si vive di soli dolci... ma anche di pasta trafilata al torchio 😋😋😋!!!
Pasta ai grani antichi Verna e Gentil Rosso realizzata con la farina di tipo 1 biologica di @centioniflours... una gioia infinita per il palato!!!
La ricetta ora su 👉
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Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia 😋
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  • Bundt Cake al cioccolato 🍫.Una torta al soffice e golosa al cacao e cioccolato fondente. Facile e veloce da preparare, bellissima da offrire, è perfetta per la colazione o la merenda 😋😋😋.
Realizzata con lo splendido stampo Raggio di @silikomart 😍😍😍.
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • Mamma facciamo un dolce 🍰?
Ma certo amore mio ❤.
Fregolotta alle nocciole. Bastano una ciotola e due manine ansiose di impastare e la merenda è pronta 😍!
Dagli archivi del blog. Link diretto in bio.
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  • Ultimo scorcio di estate... in un 🍰 dolce!
Mousse al mango e pesca realizzata con lo stampo mini eleganza @silikomart 😍😍😍
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio ✔
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  • L'estate sta finendo e un anno se ne va...
E allora io accendo il forno e preparo la 🍰 Torta di 🍏🍎 della nonna del Maestro Iginio Massari!!!
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Buongiorno con uno dei miei dolci preferiti, la torta rustica di mele 🍎🍏 e mandorle!
Ricetta dall'archivio del blog ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Che dite... lo accendo il forno per fare questa ciambella alla panna montata 😱😂😱???
Mi sa che rimando a quando farà più fresco ❄... voi intanto potete dare una sbirciatina alla ricetta su www.trazuccheroevaniglia.com
✔ Link diretto in bio ➡ @trazuccheroevaniglia
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6 Comments

  • Reply
    mary
    15 aprile 2014 at 12:43

    Sembrano molto buoni e anche facile da fare!!! Brava vane!!!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      15 aprile 2014 at 14:41

      Grazie! Sono davvero facilissimi, buoni e soprattutto personalizzabili in ogni modo…

  • Reply
    Rob
    22 settembre 2014 at 20:33

    Ciao Vanessa, ti ho messo nei miei buoni propositi di settembre http://rob-74.blogspot.it/2014/09/buoni-propositi-del-mese-di-settembre.html… Cercavo una ricetta per cup cake, potrei provare con questa dei muffin che solitamente mi vengono più buoni ^_^

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      22 settembre 2014 at 22:32

      Ciao Rob! Onoratissima di essere da te! Sai che io i cupcake non ho mai provato a farli?!? Magari è la volta buona che copio da te e provo… Un abbraccio.

  • Reply
    Carmela
    9 maggio 2015 at 15:06

    Bellissimo, professionale e veritiero. É stata una piacevole sorpresa. Già tra i preferiti. Grazie. Carmela.

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    CONSIGLIA Salmone al vapore