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Mousse al cocco di Loretta Fanella

mousse al cocco 0010

Quando penso all’estate irrimediabilmente c’è di mezzo il cocco.

Vuoi per i venditori ambulanti che affollano le spiagge, vuoi per il suo gusto che adoro, vuoi per il richiamo a paesaggi tropicali assolati…

Perciò non potevo che inaugurare la stagione estiva con questa mousse al cocco versione mignon di Loretta Fanella, tratta dal suo meraviglioso libro Dessert al piatto.

La mousse ha come base un biscotto morbido al cocco abbinata ad una gelatina di mango e l’ho realizzata con il bellissimo stampo sushi roll di Silikomart.

Le dosi come sempre sono indicative. Vi consiglio di avere sempre a disposizione altri stampini o bicchierini per le rimanenze.

Dal momento che in molti mi scrivete per chiedere informazioni su ingredienti e attrezzatura, da oggi vedrò di darvi qualche consiglio per gli acquisti.

Per quanto riguarda le polpe di frutta per esempio, io uso quasi esclusivamente polpe professionali al 10% di zucchero. Ci sono diversi siti italiani e francesi dove le potete trovare, ma quello più conveniente al momento secondo me è questo.

Mousse al cocco

Per il biscotto morbido al cocco (dose per una teglia 30×40)

160 g di burro morbido

160 g di zucchero a velo

200 g di farina di cocco

20 g di maizena

20 g di rum

160 g di uova intere

Procedimento

Montare il burro con lo zucchero.

Aggiungere la farina di cocco, la maizena, il rum e, in ultimo, le uova.

Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno allo spessore di mezzo cm e cuocere in forno a 180°C per circa 6 minuti.

Per la gelatina di mango

200 g di purea di mango

50 g di zucchero

3 g di agar-agar

Procedimento

Bollire la purea di mango con lo zucchero e l’agar-agar.

Posizionare lo stampo sushi roll su una teglia che possa entrare in abbattitore o in congelatore.

Colare negli stampini utilizzando possibilmente un colino dosatore e surgelare.

Per la mousse al cocco

200 g di latte di cocco

35 g di cocco rapè

75 g di cioccolato bianco

190 g di panna semimontata

4 g di gelatina in fogli

Procedimento

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Bollire il latte di cocco con il cocco rapè. Lasciare riposare per 10 minuti quindi passarlo a un colino.

Unire il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e la gelatina strizzata.

Dopo 10 minuti circa, incorporare la panna montata.

Inoltre per decorare

cocco rapè q.b.

cuoricini di cioccolato bianco q.b.

Montaggio delle mignon

Colare la mousse al cocco sopra la gelatina di mango, chiudere con il biscotto morbido al cocco coppato a misura.

Battere bene la teglia sul piano di lavoro in modo da far affiorare eventuali bolle d’aria e trasferirla in abbattitore o in freezer fino a completo congelamento.

Una volta congelate, sformare le mousse e decorarle con cocco rapè e cuoricini di cioccolato bianco. 

Conservare in frigo fino al momento di servire.

mousse al cocco 002

Ricetta in collaborazione con

logo_nero_silikomart

 


 

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
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Ma certo amore mio ❤.
Fregolotta alle nocciole. Bastano una ciotola e due manine ansiose di impastare e la merenda è pronta 😍!
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  • Ultimo scorcio di estate... in un 🍰 dolce!
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  • L'estate sta finendo e un anno se ne va...
E allora io accendo il forno e preparo la 🍰 Torta di 🍏🍎 della nonna del Maestro Iginio Massari!!!
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  • Buongiorno con uno dei miei dolci preferiti, la torta rustica di mele 🍎🍏 e mandorle!
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6 Comments

  • Reply
    Silvia
    27 giugno 2017 at 16:43

    Bellissima e buonissima questa mousse!! e poi con questo caldo il cocco fa davvero estate…
    Con cosa consigli di sostituire la purea di mango? Stesso peso di frutta cotta con lo zucchero?

    Grazie!!!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      28 giugno 2017 at 23:06

      Ciao Silvia! Va bene anche la polpa di mango fresco a giusta maturazione. Basta frullarla con un mixer.

  • Reply
    Irene
    20 settembre 2017 at 21:38

    Ciao! Intanto complimenti per le splendide creazioni. Una domanda: Secondo te questa ricetta è adatta a fare una torta tipo ciambella ricoperta poi da una glassa a specchio colorata? Grazie

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      20 settembre 2017 at 22:20

      Ciao e grazie per i complimenti! Certo puoi fare anche un dolce intero usando la gelatina di mango come inserto. Oppure, e secondo me sarebbe anche meglio, potresti fare un inserto di cremoso al mango e frutto della passione che ben si sposerebbe con la mousse al cocco. Puoi utilizzare la ricetta del cremoso al mango della mousse ai frutti esotici usando metà polpa di mango e metà polpa di frutto della passione. Buona serata

  • Reply
    Chiara
    7 novembre 2017 at 17:10

    Il cocco è uno di quei sapori che amo molto, e tu l’hai utilizzato con una bellissima presentazione.

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      7 novembre 2017 at 23:20

      Ciao cara, anche a me piace moltissimo il cocco e a breve testero’ una nuova ricetta! A proposito dei consigli sui libri di pasticceria… anche questo della Fanella da cui ho estrapolato la ricetta merita 😍😍😍

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