Ricette di base/ Ricette Professionali

Meringa italiana

meringa italiana 1

La meringa italiana è l’unica meringa che non viene cotta. Si usa principalmente come base nella preparazione di mousse e semifreddi o per eseguire delle decorazioni da fiammeggiare. Prepararla è un ottimo modo per smaltire gli albumi, in quanto si può conservare in congelatore… avremo così una base sempre pronta per i nostri semifreddi!

meringa italiana 1

Meringa italiana

Ingredienti per 750 g di meringa

400 g di zucchero
100 g di acqua
250 g di albumi
100 g di zucchero
Procedimento

In una pentola (meglio se di rame) preparare uno sciroppo con 100 g di acqua e 400 g di zucchero. Mettere sempre prima l’acqua, mai il contrario altrimenti lo zucchero può bruciare.
Nel frattempo far schiumare lentamente gli albumi che dovranno essere a temperatura ambiente, con i 100 g di zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 119°C aumentare la velocità della planetaria al massimo (quando verseremo lo sciroppo gli albumi devono essere montati a 3/4)
Appena lo sciroppo raggiunge i 121°C abbassare la velocità, versarlo a filo ma velocemente sugli albumi. e aumentare di nuovo la velocità al massimo. Bisogna evitare che lo sciroppo tocchi le pareti fredde della ciotola della planetaria, altrimenti granisce e ci ritroveremo dei pezzi nella meringa. L’alternativa è aggiungere lo sciroppo sbattendo con una frusta a mano e successivamente trasferire il tutto in planetaria e montare. 
Montare quindi fino ad una temperatura di 40°C eventualmente raffreddando la ciotola con spugnature fredde.
meringa italiana collage 1
Bisogna ottenere una meringa montata e stabile.
Utilizzarla subito o versarla in un recipiente pulito (io di solito sterilizzo con una passata di alcool puro a 95 gradi). Se si vuole congelarla coprirla con pellicola a contatto e chiudere con un coperchio in modo che sia isolata da altri alimenti.
meringa italiana collage 2
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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

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La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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  • L'estate sta finendo e un anno se ne va...
E allora io accendo il forno e preparo la 🍰 Torta di 🍏🍎 della nonna del Maestro Iginio Massari!!!
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  • Buongiorno con uno dei miei dolci preferiti, la torta rustica di mele 🍎🍏 e mandorle!
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  • Che dite... lo accendo il forno per fare questa ciambella alla panna montata 😱😂😱???
Mi sa che rimando a quando farà più fresco ❄... voi intanto potete dare una sbirciatina alla ricetta su www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Yogurt gelato fragola e banana.
Fresco, facile e veloce da preparare è la merenda perfetta per questi torridi pomeriggi estivi!
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  • Cala la temperatura 🌫 e vuoi non farlo un dolcino 🍩???
Madeleines con la ricetta del Maestro Maurizio Santin, un nome una garanzia!!!
Ricetta nell'archivio del blog.
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  • Ecco cosa vorrei domani mattina per colazione : Viennesi alla vaniglia del Maestro Leonardo Di Carlo!!!
Ricetta nell'archivio del blog.
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  • Ultima ricetta prima della pausa estiva.
Mousse al cioccolato Dulcey e frutto della passione e cremoso al mango su biscotto morbido panna e mandorla.
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Buona estate a tutti 😘!
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2 Comments

  • Reply
    salvo
    25 luglio 2015 at 10:14

    complimenti,sei davvero brava!

  • Leave a Reply

    CONSIGLIA Torta di mais