Ricette d'autore/ Ricette di base

Crema pasticcera al cioccolato 70 %

 

Da tempo cercavo una ricetta di crema pasticcera al cioccolato 70% dal gusto intenso e che in bocca non sembrasse un budino come molte di quelle provate fin’ora. Ancora una volta mi è venuto in aiuto Leonardo Di Carlo con il suo Tradizione in evoluzione” ed è assolutamente la migliore crema pasticcera al cioccolato che io abbia mai provato. La presenza dell’amido di riso le dona una struttura cremosa e vellutata, poco gelatinosa e lucida… Io la uso principalmente per farcire bignè e piccola pasticceria ed è sempre un successo!

crema-pasticcera-al-cioccolato-70

Ingredienti

1000 g di latte fresco

2 g di vaniglia

250 g di zucchero semolato

150 g di tuorli

40 g di amido di riso

1 g di sale fino

400 g di cioccolato fondente

Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia e nel frattempo fare una pastella con amido, zucchero, sale, tuorli e i semini della bacca di vaniglia. Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto con poco liquido mescolando velocemente con una frusta e riversare il tutto nella casseruola con il resto del latte. Cuocere sul fuoco fino a leggero bollore (la temperatura di cottura ideale dell’amido di riso è 84-85°C).

crema-pasticcera-al-cioccolato-70-collage-1

Inserire fuori dal fuoco il cioccolato leggermente tritato e mescolare con una frusta fino a completo scioglimento. Versare su una teglia sanificata con alcool puro a 95°, coprire con pellicola o con carta da forno a contatto e far raffreddare immergendo il contenitore in acqua e ghiaccio.

crema-pasticcera-al-cioccolato-70-collage-2

Appena possibile trasferire il contenitore in frigo, dove la crema si conserva a +4°C per 2 giorni.

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
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  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
Per info e prenotazioni potete contattare Peccati di Gola Castelfranco Veneto di Daniela Donadello, inviare una mail a daniela.donadello@peccatidigola.info
o telefonare allo 331 321 2256
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Vi aspetto
Vanessa
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  • Non si vive di soli dolci... ma anche di pasta trafilata al torchio 😋😋😋!!!
Pasta ai grani antichi Verna e Gentil Rosso realizzata con la farina di tipo 1 biologica di @centioniflours... una gioia infinita per il palato!!!
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  • Bundt Cake al cioccolato 🍫.Una torta al soffice e golosa al cacao e cioccolato fondente. Facile e veloce da preparare, bellissima da offrire, è perfetta per la colazione o la merenda 😋😋😋.
Realizzata con lo splendido stampo Raggio di @silikomart 😍😍😍.
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  • Mamma facciamo un dolce 🍰?
Ma certo amore mio ❤.
Fregolotta alle nocciole. Bastano una ciotola e due manine ansiose di impastare e la merenda è pronta 😍!
Dagli archivi del blog. Link diretto in bio.
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  • Ultimo scorcio di estate... in un 🍰 dolce!
Mousse al mango e pesca realizzata con lo stampo mini eleganza @silikomart 😍😍😍
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  • L'estate sta finendo e un anno se ne va...
E allora io accendo il forno e preparo la 🍰 Torta di 🍏🍎 della nonna del Maestro Iginio Massari!!!
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Buongiorno con uno dei miei dolci preferiti, la torta rustica di mele 🍎🍏 e mandorle!
Ricetta dall'archivio del blog ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Che dite... lo accendo il forno per fare questa ciambella alla panna montata 😱😂😱???
Mi sa che rimando a quando farà più fresco ❄... voi intanto potete dare una sbirciatina alla ricetta su www.trazuccheroevaniglia.com
✔ Link diretto in bio ➡ @trazuccheroevaniglia
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2 Comments

  • Reply
    Enrica
    12 settembre 2014 at 15:41

    Ciao,bellissimo blog e ricette fantastiche….ho appena letto quella della crema al cioccolato 70% e vorrei chiederti che marca di cioccolato hai usato?Grazie mille

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      12 settembre 2014 at 20:53

      Ciao Enrica e benvenuta e grazie per i complimenti! Io solitamente mi rifornisco con prodotti professionali che trovo in rete o direttamente in pasticceria. Ma quando non ho tempo uso anche cioccolati da supermercato, purchè di ottima qualità. L’importante è che siano al 70%. Se hai bisogno di qualche altra informazione sono qui.

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