Piccola pasticceria/ Ricette d'autore

Cestini di cremino al pistacchio

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Questi cestini di cremino al pistacchio sono nati dalla necessità di smaltire della pasta di pistacchio in scadenza, ma sono piaciuti così tanto che ve li propongo per San Valentino!

Avevo questa pasta frolla del maestro Fusto già pronta e surgelata con Fresco… Poi mi sono ricordata di un meraviglioso cremino che avevo notato in “Cookies” di Omar Busi… Ho fatto 1 più 1 e sono nati i cestini di cremino al pistacchio!

Facilissimi e veloci, a metà tra il biscottino e il cioccolatino, sono davvero irresistibili!

Preparateli per la vostra dolce metà, aggiungendo magari qualche decorazione rossa e vedrete che non riuscirà più a fare a meno… nè di loro…nè di voi!

Buon San Valentino

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Cestini di cremino al pistacchio

Per il cremino di pistacchio

250 g di copertura avorio

90 g di pasta di pistacchio pura

60 g di pasta di nocciola pura

Procedimento

Unire alla copertura sciolta le due paste di frutta secca e temperare a 22°C.

Io ho semplicemente fatto sciogliere nel microonde a 400 W 3/4 del cioccolato bianco e ho poi aggiunto le paste di frutta secca e il cioccolato rimasto finemente tritato mescolando il tutto con una spatola di silicone.

Per la pasta frolla alle mandorle e cacao

30 g di farina di mandorle di Sicilia

15 g di cacao

110 g di burro

80 g di zucchero a velo

50 g di uova intere (circa 1 medio)

210 g di farina 00

2 g di fior di sale

Procedimento

Per il procedimento guardate qui.

Trascorso il tempo di riposo stenderla a circa 2 mm di spessore, passare il bucasfoglia, coppare dei dischi, e rivestire degli stampini (io ne ho usati di diverse forme e dimensioni).

Infornare in modalità ventilata a 170°C per circa 15 minuti.

Una volta freddi togliere i gusci dagli stampini, colare all’interno il cremino, farlo rassodare un pochino (per non far affondare i decori), decorare a piacere (io con streusel e mandorle a fette) e far cristallizzare completamente prima di servire.

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
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  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
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o telefonare allo 331 321 2256
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  • Non si vive di soli dolci... ma anche di pasta trafilata al torchio 😋😋😋!!!
Pasta ai grani antichi Verna e Gentil Rosso realizzata con la farina di tipo 1 biologica di @centioniflours... una gioia infinita per il palato!!!
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  • Mamma facciamo un dolce 🍰?
Ma certo amore mio ❤.
Fregolotta alle nocciole. Bastano una ciotola e due manine ansiose di impastare e la merenda è pronta 😍!
Dagli archivi del blog. Link diretto in bio.
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  • Ultimo scorcio di estate... in un 🍰 dolce!
Mousse al mango e pesca realizzata con lo stampo mini eleganza @silikomart 😍😍😍
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  • L'estate sta finendo e un anno se ne va...
E allora io accendo il forno e preparo la 🍰 Torta di 🍏🍎 della nonna del Maestro Iginio Massari!!!
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  • Buongiorno con uno dei miei dolci preferiti, la torta rustica di mele 🍎🍏 e mandorle!
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  • Che dite... lo accendo il forno per fare questa ciambella alla panna montata 😱😂😱???
Mi sa che rimando a quando farà più fresco ❄... voi intanto potete dare una sbirciatina alla ricetta su www.trazuccheroevaniglia.com
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4 Comments

  • Reply
    attimididolcezza
    10 febbraio 2016 at 22:48

    oh mamma che bontààààà :PP
    Bacioni tesoro <3

  • Reply
    Alessandra Barbone
    12 febbraio 2016 at 10:16

    Davvero interessante e golosa questa ricetta!

  • Leave a Reply

    CONSIGLIA Piedi neri, ecco l'imperial stout di Croce di Malto