Ricette Professionali/ Torte classiche/ Torte da forno

Amor polenta

amor polenta 1

L’amor polenta, detto anche “dolce di Varese” è un dolce povero di origini lombarde. E’ preparato con la farina di mais “fioretto”, cioè quella macinata più finemente e in questa versione della Pasticceria Mauro è arricchito da farina di nocciole anziché da quella di mandorle prevista dalla ricetta classica. E’ uno dei dolci da colazione o merenda che preferisco tra tutti quelli imparati durante il corso. Facile da preparare e semplicemente delizioso…

amor polenta 1

Amor polenta

Ingredienti per uno stampo da 500 g

125 g di burro morbido

125 g di zucchero a velo

110 g di uova intere

30 g di tuorli

1 pizzico di sale

62,5 g di farina debole

62,5 g di farina di mais fioretto

62,5 g di fecola di patate

2,5 g di lievito per dolci

37,5 g di farina di nocciole

farina di mais per polenta per spolverare lo stampo

Procedimento

Montare in planetaria con la frusta a filo grosso il burro morbido con lo zucchero a velo ed il lievito. Deve risultare una crema di burro ben montata. Sciogliere il sale nelle uova e versarne metà a filo nel composto di burro. Se necessario raschiare bene fondo e pareti della planetaria con una spatola per raccogliere l’impasto al centro e lavorarlo meglio. Unire il resto delle uova a filo e con la macchina sempre in funzione, unire anche la farina di nocciole per asciugare il composto.

amor polenta collage 1

Unire il resto delle polveri setacciate a mano, versandole a pioggia mentre si mescola con una spatola e contemporaneamente si gira la ciotola. Amalgamare bene senza lavorare troppo l’impasto. Imburrare e infarinare lo stampo, versarvi il composto a 3/4 di altezza e infornare in forno ventilato a 170° per 45/50 minuti. Far raffreddare su una gratella da pasticceria e una volta freddo decorare con zucchero a velo e cacao.

amor polenta collage 2

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Ecco i Tronchetti di Natale moderni realizzati venerdì sera presso la scuola di cucina Peccati di gola di Casrelfranco Veneto.
Bavarese leggera al torroncino e cremoso agli agrumi il primo.
Bavarese al pistacchio e cremoso al frutto della passione il secondo.
Che ve ne pare?
Grazie a @silikomart per gli stampi 😍😍😍!
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  • A casa mia la merenda non è mai banale.
Ciambella ferrarese, un dolce da forno facile da realizzare, soffice come una nuvola, goloso e genuino 😋😋😋.
Realizzata con il burro biologico leggermente salato @lurpakita e la farina di tipo 1 biologica @centioniflours.
La ricetta qui 👉
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  • Ci sono ancora posti disponibili per la lezione di venerdì dedicata a due versioni moderne di un grande classico delle feste, il tronchetto.
In programma bavarese al torroncino e cremoso al cioccolato e agrumi e mousse al pistacchio e frutto della passione.
(immagini di repertorio a scopo esplicativo)
Per info e prenotazioni potete contattare Peccati di Gola Castelfranco Veneto di Daniela Donadello, inviare una mail a daniela.donadello@peccatidigola.info
o telefonare allo 331 321 2256
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Vi aspetto
Vanessa
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  • Non si vive di soli dolci... ma anche di pasta trafilata al torchio 😋😋😋!!!
Pasta ai grani antichi Verna e Gentil Rosso realizzata con la farina di tipo 1 biologica di @centioniflours... una gioia infinita per il palato!!!
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Realizzata con lo splendido stampo Raggio di @silikomart 😍😍😍.
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  • Mamma facciamo un dolce 🍰?
Ma certo amore mio ❤.
Fregolotta alle nocciole. Bastano una ciotola e due manine ansiose di impastare e la merenda è pronta 😍!
Dagli archivi del blog. Link diretto in bio.
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  • Ultimo scorcio di estate... in un 🍰 dolce!
Mousse al mango e pesca realizzata con lo stampo mini eleganza @silikomart 😍😍😍
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • L'estate sta finendo e un anno se ne va...
E allora io accendo il forno e preparo la 🍰 Torta di 🍏🍎 della nonna del Maestro Iginio Massari!!!
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Buongiorno con uno dei miei dolci preferiti, la torta rustica di mele 🍎🍏 e mandorle!
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  • Che dite... lo accendo il forno per fare questa ciambella alla panna montata 😱😂😱???
Mi sa che rimando a quando farà più fresco ❄... voi intanto potete dare una sbirciatina alla ricetta su www.trazuccheroevaniglia.com
✔ Link diretto in bio ➡ @trazuccheroevaniglia
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2 Comments

  • Reply
    Piera farinelli
    21 dicembre 2014 at 6:52

    Che bell’aspetto

  • Leave a Reply

    CONSIGLIA Salmone al vapore